TV cocina muestra error alimentos seguros prueba de manejo

Un nuevo estudio publicado en la revista de educación en nutrición y comportamiento encontró que muchos programas de TV cocina no las medidas de seguridad de alimentos apropiado modelo, lo cual causaría grandes problemas para los diabéticos.

Hombre preparando la comida : Comida TV cocina muestra falla la seguridad alimentaria
Se observaron sólo cuatro prácticas para estar en cumplimiento o conformidad con recomendaciones en más de 50% de los episodios.

48 millones de intoxicaciones alimentarias son casos anualmente en los Estados Unidos, incluyendo 3,000 muertes, según los centros para el Control y la prevención.

Según el Academia de nutrición y dietética:

“Intoxicación por alimentos es un riesgo para todo el mundo, pero puede ser especialmente grave para las personas con diabetes. Diabetes puede alargar el proceso de recuperación de la intoxicación alimentaria. Los diabéticos son más propensos a tener una enfermedad más, someterse a hospitalización o incluso enfrentan a la muerte.”

Estas enfermedades pueden resultar de las prácticas de seguridad de alimentos inadecuada en ajustes por menor, pero enfermedad de comida preparada en casa es también una preocupación; sin embargo, poco se sabe sobre la enfermedad de la práctica de consumo.

Programas de televisión de cocina son un recurso importante para los cocineros del hogar, pero si estos programas no modelo recomienda medidas de seguridad de alimentos, puede llevar a malas prácticas entre los consumidores.

Por lo tanto, investigadores de la Universidad de Massachusetts Amherst idearon un estudio para evaluar la inocuidad de los alimentos en televisión de comida y determinar si presentan modelos positivos o negativos para los espectadores.

Adherencia a las prácticas de seguridad de los alimentos por los consumidores ha disminuido en los últimos años.

Por ejemplo, los consumidores menos informaron de lavarse las manos antes de manipular alimentos, cocinar a las temperaturas necesarias, o separar la carne y aves de corral de alimentos listos para comer en 2011 que en 2008 o 2010. Sólo 33% de los consumidores dijeron que confiaban en el gobierno para información sobre seguridad alimentaria, mientras que más de la mitad de confianza media. Una abrumadora mayoría (73%) obtener información sobre la seguridad alimentaria de los medios de comunicación, y 22% de los que utilizan programas de cocina como su principal fuente de información. Además, en una encuesta de los televidentes, 50% de los encuestados vieron algunos televisión demostraciones de cocina, y 57% informó la compra de artículos basados en los programas de.

Para el estudio de inocuidad de los alimentos en la televisión muestra de cocina, investigadores desarrollaron una encuesta de 19 preguntas. La encuesta fue adaptada desde el informe de inspección de establecimiento de alimentos de Massachusetts y mide las prácticas higiénicas de los alimentos, uso de utensilios y guantes, protección de la contaminación, y control de tiempo y temperatura.

Además, Si se mencionan las prácticas de seguridad de los alimentos se registró. Un panel de reguladores del estado y los profesionales de seguridad de alimentos participó en la evaluación, Ver 10 programas de cocina popular, con dos a seis episodios por ver visto por un total de 39 episodios.

“La mayoría de las prácticas calificadas fueron de cumplimiento o conformidad con las recomendaciones de al menos 70% de episodios y de inocuidad de los alimentos las prácticas fueron mencionadas en solamente tres episodios,” dijo el autor principal Nancy L. Cohen, Doctorado, RD, LDN, FAND. “Se observaron sólo cuatro prácticas para estar en cumplimiento o conformidad con recomendaciones en más de 50% de los episodios. Para la mayoría de comportamientos observados, el porcentaje de muestra de conformidad con las prácticas recomendadas fue mucho más bajo que el visto en el restaurante empleados y consumidores en general.”

Aunque la evaluación mostró muchas cuestiones relativas a la seguridad alimentaria en la cocina de la televisión demuestra, margen de mejora fue fácilmente identificado por los investigadores. Por ejemplo, podrían incluir pasos hacia la mejora que requieren formación en seguridad alimentaria para chefs y concursantes, modificar el entorno estructural para apoyar el manejo seguro de alimentos, incorporación de la seguridad alimentaria como un criterio de evaluación en competencias, y la incorporación de scripts de la seguridad alimentaria.

“Hay muchas oportunidades en programas para educar al público sobre prácticas de manejo seguro de alimentos y ayudar a reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos de la cocina,” Cohen dijo. “Del mismo modo, educadores en seguridad alimentaria y nutricional podrían trabajar con los medios de comunicación para producir espectáculos que demuestran conductas de seguridad positiva alimentos y educar a los consumidores sobre las prácticas de seguridad de los alimentos como adoptan recetas.”

Fuente: Ciencias de la salud de Elsevier
Revista: Revista de educación en nutrición y comportamiento
Artículo de revista relacionado: Cumplimiento de las prácticas de seguridad de alimentos recomendados en televisión demostraciones de cocina

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