电视烹饪节目失败安全食品处理试验

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on RedditShare on StumbleUponEmail this to someoneShare on TumblrDigg this

发表在杂志的营养教育和行为的一项新研究发现许多烹饪电视节目失败模型适当的食物安全措施, 对于糖尿病患者造成大麻烦.

准备食物的人 : 食品电视烹饪节目失败食品安全

只有四个惯例要在法规遵从性或一致性的建议更多 50% 情节的.

在美国每年报告 4800 万例食源性疾病, 包括 3,000 死亡, 根据疾病控制和预防中心.

根据 学院的营养和饮食:

“食物中毒是每个人都面临的风险, 但它可以是特别严重的糖尿病人. 糖尿病可以延长从食物中毒中恢复的过程. 糖尿病人更容易患有疾病,更长, 经过住院治疗或甚至面对死亡。”

这些疾病可以导致从零售设置不当的食品安全做法, 但从在家准备食物的疾病也是一个问题; 然而, 从消费者的做法的疾病知之甚少.

电视烹饪节目是重要的资源,为家庭厨师, 但如果这些节目未能模型建议食品安全措施, 它可能会导致贫困的做法,在消费者当中.

因此, 来自马萨诸塞大学的研究人员设计了一项研究,评估食品安全对食品的电视节目,并确定是否他们给观众的积极或消极的模型.

通过消费者的食品安全做法坚持了近几年下降.

举个例子, 更少的消费者报告在处理食物之前洗手, 烹饪到所需温度, 或分离即食食品中肉类和家禽 2011 比在 2008 或 2010. 只有 33% 消费者表示,他们相信政府的食品安全信息, 而超过一半受信任媒体. 压倒性的多数 (73%) 从媒体获得食品安全信息, 和 22% 那些烹饪节目作为其主要的信息来源. 同样, 在调查中的电视观众, 50% 受访者看一些电视烹饪节目, 和 57% 报告采购项目基于那些节目.

学习食品安全在电视烹饪节目, 研究人员开发出 19 问题的调查. 这项调查改编自马萨诸塞州食品建立检验报告和衡量卫生食品做法, 使用的餐具和手套, 污染的保护, 与时间和温度控制.

另外, 录得是否提到了食品安全的做法. 国家监管部门及食品安全从业人员小组参加了评估, 查看 10 最受欢迎的烹饪节目, 以每场演出的两到六个情节看的共 39 剧集.

这个新闻故事继续下面

“额定的做法绝大多数都是法规遵从性或一致性的建议至少 70% 情节和食品安全的做法被提到在只有三个情节,” 首席作者南希 L 说︰. 科恩, 博士学位, RD, LDN, 意识到. “只有四个惯例要在法规遵从性或一致性的建议更多 50% 情节的. 对于大多数行为观察, 显示建议的做法符合率远远低于一般见于餐厅员工和消费者。”

尽管评估显示有关食品安全的许多问题在电视烹饪节目, 改进的余地是容易识别的研究人员. 举个例子, 改进的步骤可包括要求厨师和参赛者的食品安全培训, 修改结构的环境,以支持安全的食品处理, 把食品安全作为判断在比赛中, 并纳入食品安全的脚本.

“有很多机会上烹饪节目教育公众对于食品安全处理惯例和帮助减少食源性疾病的发生率,” 科恩说︰. “同样, 营养与食品安全教育工作者可以工作与媒体生产表明,表现出积极的食品安全行为和教育消费者关于食品安全的做法,因为他们采用的食谱。”

来源: 爱思唯尔健康科学
杂志: 营养教育和行为杂志
相关期刊论文: 在电视烹饪节目中推荐的食物安全守则遵守

保存

保存

保存

保存

你怎么看待这个故事?

共享您的想法, 或看看其他读者不得不说的话, 在注释部分 (下面只是滚动).

评论这个故事